ما هي أضرار ملونات الطعام الصناعية؟

ملونات الطعام هي مواد كيميائية تستخدمها الشركات لتلوين الأطعمة والمشروبات لكي تكسبها مظهر جميل يجذب المستهلكين وبالأخص الأطفال، لكن ما هي أضرار ملونات الطعام الصناعية على جسم الإنسان؟

أضرار ملونات الطعام الصناعية

بدأ استخدام ألوان الطعام الصناعية عام 1856 تقريباً، وقد زاد استهلاكها خلال الخمسين عام الماضية بنسبة 500%، وهي زيادة ضخمة تستوجب التوقف والتفكير في مدى الضرر الذي قد تسببه هذه الألوان، وخاصةً أن أكبر مستهلكي هذه الملونات هم الأطفال وصغار العمر، لذا أجرى العلماء العديد من الدراسات الطبية لتقييم آثار وأضرار هذه الألوان، وكانت النتائج باحتمالية وقوع بعض الأضرار مثل:

فرط النشاط لدى الأطفال

أجريت بعض الدراسات لتحديد أثر الملونات الصناعية والمواد الحافظة على الأطفال، وكانت نتائجها أن هذه المواد ترتبط بالإصابة بفرط النشاط لدى الأطفال؛ فعند مقارنة مجموعتين من الأطفال وُجد أن الأطفال التي لم تتناول هذه المواد الكيميائية لم تصب بفرط الحركة أو التهيج أو الاكتئاب أو صعوبة النوم، لكن لا يمكن الاعتماد على هذه الدراسات؛ لأنها درست تأثير الملونات والمواد الحافظة معاً.

كما أن هناك دراسات أحدث أجريت ولم تجد فارق في نشاط الأطفال بين من يتناولون الملونات ومن لا يتناولونها، لذا يُرجح الأطباء أن هنالك أطفال أكثر حساسية لهذه الملونات دون غيرهم، فيكونون أكثر عرضة للإصابة بهذا الأثر السلبي، كما يُرجح الأطباء أن الملون الأكثر ارتباطاً بهذه الآثار هو الأصفر رقم 5.

ردود الفعل التحسسية

أجريت بعض الدراسات لدراسة التحسس تجاه الملونات الصناعية، فكانت نتائجها أن الأشخاص المصابين بأمراض حساسية مثل الربو أو حساسية الأسبرين يكونون أكثر عرضة للإصابة بردود فعل تحسسية عند تناولهم الملونات الصناعية بنسبة 52%، لذا يوصى لهؤلاء الأشخاص بالابتعاد عن الأطعمة المحتوية عليها، وبالتحديد المحتوية على الملون الأزرق رقم 1، والأصفر بنوعيه، والأحمر رقم 40.

السرطان

الإصابة بالسرطان هي الخوف الأعظم لدى الكثيرين من مستهلكي ملونات الطعام الصناعية، لكن في حقيقة الأمر وبعد إجراء العديد من الدراسات اكتشف الأطباء أن الملون الأزرق رقم 1، والأحمر رقم 40، والأصفر بنوعيه لا يسببون الإصابة بالسرطان، لكن لا يمكن الجزم بهذه النتيجة بالنسبة للملون الأزرق رقم 2 والأحمر رقم 3.

فقد ارتبط الإسراف في استخدام الملون الأزرق رقم 2 بزيادة فرص الإصابة بأورام الدماغ، بينما الملون الأحمر رقم 3 وجد أنه يسبب الإصابة بأورام الغدة الدرقية في دراسة أجريت على الفئران، لذا قل كثيراً استخدامه مؤخراً؛ واستبدل بالملون الأحمر رقم 40، لكن ذلك لا يمنع أن بعض الشركات مازالت تستخدمه في تلوين الحلوى والكرز الأحمر المعلب.

كما اكتشف الأطباء أن بعض الملونات التي تصنف آمنة وغير مسرطنة تحتوي على بعض الشوائب التي قد ترتبط بالإصابة بالسرطان، لكن ذلك لم يحظر استخدام هذه الملونات، لأن كمية الشوائب بها قليلة وضمن النسب المسموح بها.

وختاماً نحب أن نؤكد أن رغم هذه الدراسات مازلنا في حاجة إلى إجراء مزيد من الدراسات على نطاق أوسع لتأكيد أضرار الملونات الصناعية، فالجدل مازال مستمر حول مدى أمان هذه المواد، لأن أي مادة لا تُصنف ضارة إلا إذا ثبت ذلك بأدلة ودراسات كافية، لذا سوف تجد أن أكبر المؤسسات الغذائية العالمية مثل منظمة الغذاء والدواء الأمريكية “FDA”، والهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء “EFSA” سمحت باستخدام هذه الملونات ضمن النسب المسموحة، وبشرط ذكرها على قائمة مكونات المنتج.

ما هي ملونات الطعام الصناعية المسموح باستخدامها؟

سمحت المؤسسات الغذائية باستخدام بعض الملونات الصناعية، سنذكرها لكم حتى تستطيعوا تمييزها على قائمة مكونات الأطعمة التي تستهلكوها:

• الأزرق رقم 1 (Blue No. 1): هو لون أزرق مائل للخضرة (Brilliant Blue) يستخدم في تلوين البازلاء المعلبة، والآيس كريم، والكيك، والمصاصات والحلوى وغيرها.
• الأزرق رقم 2 (Blue No. 2): هو لون أزرق ملكي يضاف إلى الحلوى والآيس كريم، وحبوب الإفطار.
• الأحمر رقم 3: (Red No. 3): هو لون أحمر كرزي (Erythrosine) يستخدم بكثرة لتلوين الكيك والحلوى، والمصاصات، والمشروبات الغازية.
• الأحمر رقم 40 (Red No. 40): هو لون أحمر قاتم يستخدم في تلوين الصلصات، والحلوى، والكيك، وهو أكثر الملونات الصناعية استخداماً.
• الأصفر رقم 5 (Yellow No. 5): هو لون أصفر ليموني (Tartrazine) يستخدم في تلوين حبوب الإفطار، والمصاصات، والحلوى، والمقرمشات.
• الأصفر رقم 6 (Yellow No. 6): هو لون أصفر برتقالي (Sunset Yellow) يستخدم في تلوين الأطعمة والخضروات المعلبة، والصلصات، والحلوى.

أسئلة شائعة

لماذا تستخدم ملونات الطعام الصناعية؟

تضاف الألوان الصناعية إلى الأطعمة والحلويات المختلفة للأغراض الآتية:

• تعزيز ألوان المنتجات لكي تكون جذابة.
• تعويض تغير الألوان الطبيعية الذي يحدث عند التعرض للضوء أو الحرارة أو الرطوبة أو الهواء أو ظروف التخزين.
• تصحيح اختلاف الألوان بين المنتجات من نفس اللون التي تعتمد على الألوان الطبيعية.
• إضافة لون للأطعمة عديمة اللون.

ما هي بدائل ملونات الطعام الصناعية؟

هناك توجه عالمي حالياً للاستغناء عن الملونات الصناعية واستبدالها بالملونات الطبيعية لتفادي المشاكل الصحية التي قد تنتج عنها، ويحث الأطباء على استخدام الفواكه والخضروات والبهارات الملونة في تلوين الطعام مثل استخدام عصير البنجر لإكساب الطعام اللون الأحمر، أو استخدام الكركم لإكساب الطعام اللون الأصفر وهكذا، كما يحث الأطباء على استخدام ملونات الطعام الجاهزة المستخرجة من النباتات، فهي آمنة مقارنةً بالملونات الصناعية الكيميائية.

المصدر: HealthLine + Medicover Hospitals.