أكلات مغربية شعبية مشهورة مع طرق التحضير

مروة جمال أحمدآخر تحديث: 16/06/2025

جدول المحتويات

يقدم المطبخ المغربي أكلات مغربية بنكهات مميزة تجعل لها المذاق الذي لا يمكن مقاومته، فكل أكلة منها تحكي حكاية مدينة من مدن المغرب.

أكلات مغربية شهيرة

تشتهر دولة المغرب ببعض الأكلات التي لا تختلف عليها الأذواق، ومنها:

حساء الحريرة المغربي

الحريرة أكلة مغربية تصلح لفصل الشتاء وتحتوي على مكونات صحية ومغذية:

المكونات:

ربع كيلو غرام من اللحم مُقطع إلى مكعبات صغيرة.
كوب من الحمص (منقوع في الماء ليلة كاملة).
عصير خمس أو ست حبات من البندورة (مسلوقة في ماء مغلي لإزالة القشر، ومُصفاة بعد عصرها).
نصف كوب من العدس.
ربع كوب من الشعرية.
كوب إلا ربع من الدقيق.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى قطع صغيرة.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
نصف كوب من الكرفس المفروم.
القليل من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
عود من القرفة.
القليل من مسحوق جوزة الطيب.
القليل من الفلفل الأسود.
ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

قم بوضع قدر الضغط على النار، وضع به الزيت لتسخينه، ثم أضف اللحم مع التقليب ليكتسب لوناً بنياً.
أضف الحمص، العدس، البصل، عصير البندورة، الكرافس مع القليل من الماء، واستمر في التقليب إلى أن تتجانس المكونات ويبدأ الخليط في الغليان.
ضع البهارات كاملة ما عدا جوزة الطيب والملح، ثم أضف 4 لتر من الماء.
قم بإغلاق القدر بإحكام لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة تبعاً لنوع اللحم والحمص.
قم بفتح القدر وأضف الملح، معجون الطماطم، الكزبرة، البقدونس والشعرية واترك المكونات تغلي سوياً.
ضع الدقيق في الخلاط الكهربائي مع كوب ونصف من الماء، واخلط المكونين جيداً للحصول على خليط متجانس.
أضف خليط الدقيق إلى الحريرة مع التقليب المستمر لمدة 15 دقيقة على أن تكون النار عالية كي ينضج الدقيق.
أغلق النار ثم أضف جوزة الطيب والسمن مع التقليب، ثم قم بتغطية الحريرة حوالي 15 دقيقة قبل وضعها في طبق التقديم.

كسكس باللحم

يدخل الكسكس في العديد من الوصفات، ولكن من أفضل طرق إعداده هي الطريقة المغربية، حيث يُقدم الكسكس مع اللحم:

المكونات:

كيلو غرام من اللحم منزوع الدهن، مُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
كيلو غرام من الكسكس.
نصف كيلو غرام من اللفت مُقطع إلى أرباع.
نصف كيلو غرام من الجزر مُقطع إلى شرائح سميكة.
كوب من البصل المفروم.
ثلاث حبات من الكوسا، مُقطعة إلى شرائح سميكة.
خمس حبات من الجزر مُقطعة إلى مُكعبات.
كوب من الحمص (مغسول ومنقوع ليلة كاملة).
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
القليل من الزيت.
القليل من الزعفران.
القليل من البابريكا.
القليل من الزنجبيل.
ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
القليل من القرفة.
حبتان من حب الهال.
ورقتان من ورق الغار.
حبة واحدة من المستكة.
كوب من أوراق الكزبرة.

طريقة التحضير:

ضع الكسكس في إناء واخلطه بالقليل من الماء الدافئ المملح، واستخدم الشوكة في تفريق حبوبه.
قم بتصفية الكسكس وضعه في مصفاة على أن يكون حجمها مناسب لحجم القدر الذي سوف تستخدمه لطهو اللحم، ثم اتركه جانباً.
أضف الزيت في القدر الذي ستطهو به اللحم وقم بتسخينه على نار مرتفعة.
ضع اللحم، الحمص، والمستكة واستمر في التقليب إلى أن يحصل اللحم على اللون البني، ثم أضف البهارات كاملة.
أضف البصل، والحمص، ثم ضع 5 ليترات من الماء الساخن واجعل النار هادئة.
ضع المصفاة التي تحتوي على الكسكس فوق قدر اللحم، إلى أن يبدأ البخار في التصاعد منه.
ارفع المصفاة وضع الكسكس في الإناء مجدداً واتركه جانباً.
عند مرور ساعة كاملة من وقت طهي اللحم، أضف إلى المرق اللفت والجزر، وبعد مرور ربع ساعة أخرى أضف الكوسا والكزبرة.
ضع الكسكس في المصفاة مرة أخرى، ثم ضعها على قدر اللحم لمدة ساعة إلا ربع كي ينضج الكسكس تماماً، ثم أغلق النار.
ضع الكسكس في طبق التقديم، وأضف إليه الزبدة مع التقليب.
أخرج اللحم والخضار من المرق وقم بوضعهما على الكسكس أو في فجوة بمنتصفه.
ضع المرق في إناء عميق.

الرفيسة المغربية

تحتوي الرفيسة على الكثير من المكونات التي تجعلها ذات قيمة غذائية عالية فضلاً عن مذاقها الشهي:

المكونات:

لإعداد الدجاج ستحتاج إلى:

كيلو غرام من الدجاج البلدي.
حبتان كبيرتان من البصل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (من البهارات المغربية).
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من العدس.
أربع ملاعق من بذور الحلبة.
القليل من الزعفران.
القليل من الكزبرة المفرومة الطازجة.
القليل من البقدونس المفروم الطازج.
ملعقة كبيرة من السمن.

لإعداد عجين المسمن (أحد مكونات الرفيسة) ستحتاج إلى:

ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
كوب من السميد.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
كوب ونصف من الماء الدافئ.
كوب من الزيت النباتي.
ربع كوب من الزبدة المذابة (غير مملحة).

خطوات التحضير:

خطوات تحضير الدجاج:

أحضر قدر كبير، وضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن، ثم ضع به الدجاج، واتركه على النار لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة مع التقليب بين حين وآخر.
ضع العدس، الحلبة، الكزبرة، والبقدونس ثم أضف كمية مناسبة من الماء، وبعد الغليان قم بتهدئة النار، ويُترك القدر لمدة ساعة كاملة حتى تنضج المكونات تماماً، مع الحرص على تزويد الماء إن قل، للحصول على مرق.
عند إغلاق النار أضف الملح والسمن مع التقليب، ثم أخرج قطع الدجاج وضعها في صينية متوسطة الحجم.
قم بوضع قطع الدجاج في الفرن مع إشعال النار العلوية لبضعة دقائق كي تكتسب اللون الذهبي.

خطوات تحضير المسمن:

أحضر وعاء مناسب وضع به الدقيق، السكر، السميد، الملح، والخميرة، ثم قم بالتقليب.
أضف الماء تدريجياً للحصول على عجين متماسك، وقم بالعجن جيداً ليصبح العجين ناعماً وسهل التشكيل.
قم بتقسيم العجين إلى كرات على أن يكون حجم الكرة الواحدة مماثل لحجم حبة البرقوق.
قم بدهن صينية كبيرة بالزيت وضع كرات العجين عليها مع تغطيتها وتركها لمدة 15 دقيقة جانباً.
قم برش سطح مستو بالدقيق، وابدأ في فرد كل كرة من كرات العجين بعد غمسها في الزيت للحصول على شريحة رقيقة، وبعد الانتهاء من الكمية كاملة قم بدهن العجين بالزبد، ثم ضع كل طبقتين من العجين فوق بعضهما البعض مع الضغط على الأطراف جيدا لتصبح كل قطعتين كما لو أنهما قطعة واحدة.
قم بفرد كل قطعة من العجين مرة أخرى وترقيقها للغاية، ثُم تُقلى في الزيت الساخن لتحصل على اللون الذهبي، وكرر الخطوات للانتهاء من الكمية كاملة.
استخدم المقص في تشكيل عجين المسمن حسب الرغبة.
لتقديم الرفيسة ضع شرائح المسمن في طبق كبير، ثم أضف الدجاج والمرق.

اكلات مغربية شهية ولذيذة

يشتمل المطبخ المغربي على العديد من الوصفات المناسبة لمختلف الأوقات وتكفي عدة أفراد، مثل:

طاجن بامية بالشرمولة المغربية

للبامية بمفردها مذاق مميز، ويزيد تميزه عندما تمتزج مع نكهات الشرمولة:

المكونات:

لإعداد البامية ستحتاج إلى:

800 جرام من البامية متوسطة الحجم.
أربع حبات من البصل كبير الحجم مُقطعة إلى حلقات.
حبة واحدة من البصل مُقطعة إلى جوانح.
ثمان حبات من البندورة مُقطعة إلى حلقات.
حبتان من البندورة مُقطعتان إلى مكعبات.
كوب من الكزبرة المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

لإعداد الشرمولة ستحتاج إلى:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ثمان ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
كوب من أوراق الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير:

أحضر طاجن فخاري كبير الحجم، وضع به حلقات البصل والبندورة.
ضع البامية ثم أضف مكعبات البندورة.
أحضر وعاء الخلاط الكهربائي وضع به مكونات الشرمولة كاملة، ثم قم بخفقها جيداً لتتجانس تماماً.
ضع الشرمولة على البامية ثم قم برفع الطاجن على النار، على أن تكون مرتفعة في البداية، وبعد الغليان، قم بتهدئة النار قليلاً، إلى أن تقترب البامية من النضج، ثم أغلق النار، لأن الطاجن يحتفظ بالحرارة مما سيجعلها ناضجة تماماً عند التقديم.
قم بقلي البصل الجوانح في زيت الزيتون ثم ضعه على وجه الطاجن مع الكزبرة المفرومة.

البسطيلة المغربية

البسطيلة من الأكلات المُشبعة ذات المذاق الطيب والنكهة الرائعة:

المكونات:

لإعداد العجين ستحتاج إلى:

300 غرام من الدقيق.
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ماء (من نصف كوب إلى ثلاثة أرباع كوب، حسب حاجة العجين).
ملعقة كبيرة من الخل.

لإعداد الحشوة ستحتاج إلى:

450 غرام من لحم الدجاج المسلوق.
حبة واحدة من البصل، كبيرة الحجم.
حبتان من البيض، مخفوقتان تماماً.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من عسل النحل.
ربع كوب من مرق الدجاج.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
نصف ملعقة كبيرة من بشر الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

لإعداد البسطيلة سنحتاج إلى:

نصف كوب من الزبدة المذابة.
كوب من اللوز المطحون.
ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).

طريقة التحضير:

خطوات تحضير العجين:

قم بإحضار إناء كبير وضع به الدقيق والملح مع التقليب.
أضف الخل وزيت الزيتون في فجوة بمنتصف الخليط.
قم بعجن المكونات لمدة تتراوح بين 10 و15 ثانية باستخدام المضرب الكهربائي على أن تكون السرعة عالية.
ضع نصف كوب من الماء إلى الخليط واستمر في العجن.
إن كان العجين في حاجة إلى ماء، أضف ربع كوب تدريجياً مع التقليب، للحصول على عجين متماسك ومرن في آن واحد.
قم بتقطيع العجين إلى أربع كرات مع تغليف كل كرة على حدة بزيت الزيتون واترك الكمية كاملة جانباً لمدة ساعة كاملة بعد تغطيتها.
قم برش سطح مستوِ بالدقيق وابدأ في فرد كل كرة من كرات العجين للحصول على شريحة طولية رقيقة، واستخدم العجين في الوصفة على الفور، أو ضعه في المُجمّد لحين استخدامه.

خطوات تحضير الحشوة:

قم بتسخين الزيت على نار متوسطة في مقلاة مناسبة.
ضع البصل مع التقليب ليحصل على اللون الذهبي، ثم ضع الزنجبيل والثوم واستمر في التقليب لمدة دقيقة كاملة.
ضع الدجاج مع القرفة والكركم مع الاستمرار في التقليب، ثم أضف المرق، وعندما يبدأ في الغليان قم بتهدئة النار.
يُترك الخليط على النار الهادئة إلى أن يجف سائله.
ضع البيض مع العسل وقم بالتقليب لمدة دقيقة، ثم أغلق النار وضع البقدونس.

خطوات إعداد البسطيلة:

أحضر صينية متوسطة الحجم وضع شريحة من شرائح العجين الأربع، وقم بدهنها بالزبدة.
أضف شريحة أخرى من شرائح العجين بزاوية قائمة على الشريحة الأولى، وقم بدهنها كذلك بالزبدة.
أضف الشريحتين المتبقيتين داخل الصينية بالقرب من جوانبها، على أن تكون أطراف كل منهما خارج الصينية.
ضع الحشوة في المنتصف مع توزيعها بكافة أجزاء الصينية، ثم أضف اللوز بالتساوي.
قم بطي أجزاء العجين الخارجية لتغطي الحشوة بشكل تام.
ضع طبقة من الزبدة، ثم ضع الصينية في الفرن، على أن يكون ساخناً، واجعل درجة حرارته 180 درجة مئوية.
تُخبز البسطيلة في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً، إلى أن تحصل على اللون الذهبي.
قم بإخراج البسطيلة من الفرن ثم ضع القرفة والسكر على وجهها، وتُقدم ساخنة أو باردة.