كيفية إعداد أشهى وجبات المطاعم في المنزل (بالخطوات)

أصبحت أسعار وجبات المطاعم مرتفعة للغاية، فضلاً عن أن مستوى جودتها ليس مثالياً دائماً، لذا ما رأيكم في تعلّم إعداد أشهى وجبات المطاعم في المنزل؟

طرق إعداد أشهى وجبات المطاعم في المنزل

الدجاج المقرمش (دجاج كنتاكي)

المقادير:

• دجاجة مُقطعة إلى 8 قطع.
• زيت غزير للقلي.
• ماء مثلج.

لإعداد محلول النقع (التتبيلة) ستحتاج إلى:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة أو العادية.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري).
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.

لإعداد الطبقة الخارجية ستحتاج إلى:

• نصف كيلو من الطحين (الدقيق).
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة الإعداد:

• قم بإحضار وعاء عميق وضع كل مكونات محلول النقع مع التقليب جيداً.
• ضع قطع الدجاج بالمحلول وتأكد من وصوله إلى كافة الأجزاء، ثم ضع وعاء الدجاج في المبرد لمدة 24 ساعة قبل الطهي.
• أحضر وعاء وضع به مكونات الطبقة الخارجية مع تقليبها جيداً، وضع الماء المثلج في وعاء منفصل.
• صفّ قطع الدجاج من محلول النقع وضعها في خليط الطحين مع التقليب عدة مرات، ثم اغمسها في الماء المثلج.
• أعد قطع الدجاج إلى خليط الطحين مرة أخرى مع التقليب مرات عديدة، ثم ضعها في الزيت الغزير على أن يكون ساخناً.
• اترك قطع الدجاج في الزيت لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة متوسطة (160/170 درجة مئوية).
• أخرج قطع الدجاج من الزيت بعد أن تكتسب اللون الذهبي، وقدّمها مع صوص الباربكيو.

البيتزا

المقادير:

• كيلو جرام من الجبن الموزاريلا المبشور.
• كوب من شرائح الزيتون.
• كوب من شرائح الفلفل الأخضر، الأحمر، والأصفر.
• حشوات اختيارية (بسطرمة، تونة، سجق ويمكن إضافة قطع دجاج ناضجة).

لإعداد العجين ستحتاج إلى:

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من الحليب.
• كيلو جرام من الطحين المخصص للمعجنات.
• ماء.
• القليل من الملح.

لإعداد صلصة البيتزا ستحتاج إلى:

• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• القليل من الزعتر (اختياري).

طريقة تجهيز العجين:

• أحضر وعاءً عميقاً، وضع فيه كوباً من الماء، الخميرة، والسكر، مع التقليب جيداً إلى أن تتجانس كافة المكونات.
• أضف الزيت والحليب واستمر في التقليب، ثم اترك الخليط جانباً لعشر دقائق.
• ضع الطحين ثم الملح وحرّك مع إضافة الماء بشكل تدريجي للحصول على عجين لين غير لاصق.
• قم بالعجن سواء يدوياً أو باستخدام العجان الكهربائي إلى أن تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• ضع العجين على سطح مستوِ، وقم بفرده بيديك، وإن كان يابساً، قم بترطيب يديك بالقليل من الماء.
• استمر في العجن حتى يصبح ليناً وقابلاً للفرد، ثم قم بتقسيمه إلى خمس قطع متساوية، مع تكويرها.
• ضع كرات العجين في صينية وقم بتغطيتها بالغلاف البلاستيكي، ثم اتركها جانباً إلى أن يتضاعف حجمها.

طريقة إعداد صلصة البيتزا:

• أحضر وعاء صغير الحجم، وضع به معجون الطماطم.
• أضف البهارات مع التقليب، ثم ضع الزيت.
• حرّك جيداً لتتجانس كافة المكونات.

طريقة تحضير البيتزا:

• أحضر صينية غير قابلة للصق، وقم بدهنها بالقليل من الزيت.
• خذ كرة من كرات العجين وافردها على سطح مستوِ عليه القليل من الدقيق لمنع الالتصاق، على أن يكون سُمك العجين في النهاية حوالي 8 مم (أقل من 1 سم).
• تخلص من بقايا الدقيق العالقة في العجين، ثم ضعه في الصينية مع تسوية الأطراف.
• استخدم الشوكة في عمل فتحات في العجين.
• أضف ملعقتان من صلصة البيتزا على العجين وقم بتوزيعها جيداً.
• ضع الزيتون، شرائح الفلفل وأي من الحشوات التي تريد إضافتها.
• ضع 200 جرام من الجبن الموزاريلا، واترك البيتزا جانباً لعشر دقائق قبل وضعها في الفرن.
• قم بتشغيل الفرن من أعلى وأسفل على أن تكون درجة حرارته 200 درجة مئوية، وتوضع البيتزا لمدة 10 دقائق، حتى تنضج وتحصل على اللون الذهبي.
• كرر الخطوات إلى الانتهاء من الكمية كاملة.

طريقة عمل اكلات المطاعم المشهورة

ساندوتشات الشاورما السوري بصوص الثومية

المقادير:

• خبز التورتيلا.
• شرائح من الخيار المخلل.
• أصابع بطاطا مقلية.

لإعداد صوص الثومية ستحتاج إلى:

• كوب من الماء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الزبادي.
• عصير ليمونة كاملة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من المايونيز.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.

لإعداد الشاورما ستحتاج إلى:

• نصف كيلو جرام من صدور الدجاج المُقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• عصير ليمونة كاملة.
• ملعقة صغيرة من صوص الصويا (إن كان متوفراً).
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الشاورما.

طريقة إعداد صوص الثومية:

• ضع الماء في وعاء ثم أضف إليه النشا مع التقليب إلى أن تذوب تماماً، ثم قم بوضع الوعاء على النار مع تحريك الخليط إلى أن يصبح متماسكاً ويكتسب اللون الشفاف، ثم أغلق النار واتركه يبرد.
• ضع خليط النشا في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم أضف الزبادي، عصير الليمون، الثوم، الملح، والمايونيز وقم بخفق المكونات.
• أضف الزيت بشكل تدريجي للحصول على قوام متماسك.
• ضع صوص الثومية في وعاء للاستخدام مع الشاورما.

طريقة إعداد الشاورما:

• في وعاء مناسب، ضع الزبادي، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، ثلاثة ملاعق من الزيت، عصير الليمون، صوص الصويا وبهارات الشاورما مع التقليب.
• ضع شرائح الدجاج بالخليط وقم بالتقليب جيداً، ثم ضع الوعاء في المبرد ليلة كاملة قبل الطهي.
• أحضر مقلاة عميقة وضعها على النار، ثم أضف ملعقة من الزيت.
• ضع خليط الشاورما وقلّب باستمرار إلى أن تنضج قطع الدجاج تماماً.

طريقة إعداد ساندوتشات الشاورما السوري:

• أحضر خبز التورتيلا وضع في جزء منه طبقة من صوص الثومية، ثم أضف الكمية المناسبة من الشاورما.
• ضع القليل من شرائح الخيار المخلل مع البطاطا المقلية.
• قم بطي أجزاء الخبز على المكونات، ثم قم بلف الساندوتش للحصول في النهاية على الشكل المتعارف عليه للساندوتش السوري.
• كرر الخطوات إلى أن تنتهي من كمية الشاورما المُعدة.
• أحضر مقلاة غير قابلة للصق، وقم بدهنها بملعقة كبيرة من الزيت، واتركها على النار إلى أن تسخن.
• ضع ساندوتشات الشاورما بالمقلاة، مع تقليبها على الوجهين إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• تُقدم مع الكمية المتبقية من صوص الثومية.

معكرونة ماك آند تشيز

المقادير:

• 250 جرام من المعكرونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من الطحين.
• ثلاث أكواب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل ( يمكن استبداله بمعجون خردل).
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون..
• كوب ونصف من الجبن المبشور (يمكن استخدام خليط من أي من هذه الأنواع: جودة، شيدر أحمر، موزاريلا).

طريقة التحضير:

• أحضر وعاء، وضع به ماء مناسب لسلق المعكرونة، ثم ضعه على النار.
• أضف ملعقة ونصف من الملح، وانتظر إلى أن يغلي الماء.
• ضع المعكرونة مع التقليب إلى أن توشك على النضج (يجب أن تُرفع من على النار قبل أن تنضج تماماً).
• قم بتصفية المعكرونة واتركها جانبًا.
• أحضر وعاء وضعه على النار، ثم أضف الزبدة والطحين مع التقليب، إلى أن يصبح الخليط ذو لون ذهبي.
• أضف الحليب مع التحريك المستمر، حتى لا يتكتل الطحين.
• ضع البهارات واستمر في التقليب إلى أن يصبح الخليط متماسكاً.
• اجعل النار هادئة وضع الجبن مع التحريك إلى أن يذوب تماماً.
• أضف المعكرونة المسلوقة وقم بالتقليب.
• يمكن تقديم المعكرونة في هذه المرحلة، وكذلك يمكن وضعها في صينية مع إضافة القليل من الجبن على سطحها، ثم إدخالها في الفرن مع إشعال النار العليا ليذوب الجبن ويصبح لونه ذهبياً ثم يتم تقديمها.

وصفات أكلات مطاعم شهيرة

الدجاج المندي مع الأرز

لإعداد الدجاج ستحتاج إلى:

• قطع دجاج متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران، وممكن استبداله بمنقوع الزعفران الطازج بعد تصفيته.

لإعداد الأرز ستحتاج إلى:

• حبتان من الليمون المجفف.
• خمس ورقات من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• ثلاثة من أعواد القرفة.
• أربع أكواب من أرز المندي أو البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت.
• ست أكواب من الماء الساخن.

طريقة تحضير المندي:

• لتجهيز الدجاج؛ أحضر وعاء وضع به الزيت، ثم كافة بهارات الدجاج مع التقليب جيداً.
• قم بوضع الخليط على الدجاج مع الحرص على وصوله إلى كافة الأجزاء، ويترك الدجاج جانباً.
• لإعداد الأرز؛ قم بتحميص الليمون المجفف مع ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود وأعواد القرفة في مقلاة على النار لمدة خمس دقائق.
• ضع هذه المكونات في صينية، ثم أضف الأرز بعد غسله وتصفيته.
• أضف الزيت، الماء الساخن، والملح مع التحريك لتتجانس المكونات.
• قم بتغطية الصينية بورقتين من ورق القصدير ليكون هذا الغطاء متماسكاً.
• قم بعمل فتحات في ورق القصدير باستخدام السكين.
• ضع قطع الدجاج فوق ورق القصدير، مع تغطيته بورق البرشمان (ورق الزبدة)، ثم ورق القصدير.
• قم بإدخال الصينية في الفرن بعد إشعاله على درجة حرارة 200.
• بعد مرور ساعة، قم بإضافة صينية بها ماء أسفل صينية المندي، كي يتشبع من البخار المتصاعد منها لمدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة.
• قم بإخراج الصينية وتخلص من ورق القصدير والبرشمان، ثم أعد الصينية إلى الفرن مرة أخرى مع إشعال النار العليا فقط لتكتسب قطع الدجاج اللون الذهبي.
• يُقدم المندي بوضع الأرز في طبق التقديم ثم إضافة قطع الدجاج.

ستربس الدجاج (الكرسبي)

المقادير:

• ثلاث صدور دجاج مُقطعة إلى شرائح سميكة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• القليل من مسحوق الفلفل الحار (اختياري).
• كوب من الزبادي أو الحليب.
• كوب من نشا الذرة.
• كوب ونصف من الطحين.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• قم بعمل فتحات في شرائح الدجاج باستخدام الشوكة.
• أحضر وعاء وضع به كافة البهارات.
• قم بإحضار وعاء آخر وضع به شرائح الدجاج.
• أضف نصف كمية البهارات إلى الدجاج، وضع الزبادي مع التقليب جيداً، ويترك الخليط لعدة ساعات قبل الطهي.
• أحضر وعاء وضع به النشا والطحين، ثم أضف الكمية المتبقية من البهارات مع التقليب.
• قم بغمر شريحة من شرائح الدجاج في خليط النشا، ثم أخرجها، وقم بتنفيضها للتخلص من بقايا الخليط العالقة بها، ثم ضعها به مرة أخرى مع الضغط عليها بأصابعك.
• قم بإخراج شريحة الدجاج وتخلص من بقايا الخليط العالقة، وتوضع في طبق جانباً.
• كرر الخطوات إلى أن تنتهي كمية الدجاج كاملة.
• قم بقلي شرائح الكرسبي في زيت ساخن غزير إلى أن تكتسب اللون الذهبي من كافة الجهات.
• تقدم مع الكاتشب أو صوص الباربكيو.

المصادر: طريقة عمل شاورما فراخ سوري + طريقة عمل ماك أند تشيز + طريقة عمل بيتزا المطاعم + طريقة عمل بروستد كنتاكي في المنزل.