أسماء اكلات تونسية مشهورة وشعبية وطريقة تحضيرها

إن كنت تريد تناول أشهى الوجبات التي تُخبرك بأن المطبخ التونسي هو منبع الإبداعات، فإليك أشهى اكلات تونسية تستطيع تحضيرها بسهولة لتستمتع بمذاق لا يقاوم.

اكلات تونسية شهية

يقدم لك المطبخ التونسي أكلات لا مثيل لمذاقها الطيب، ومنها:

كسكس بالدجاج

الكسكس بالدجاج على الطريقة التونسية من الأكلات الشهية المناسبة لكافة الأوقات:

المكونات:

• نصف كيلو غرام من الكسكس.
• أطراف (دبابيس) دجاج تبعاً لعدد الأفراد.
• نصف كوب من الزيت.
• حبة واحدة من البصل، مُقطعة إلى شرائح رقيقة.
• حبتان من القرع.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• حبة واحدة من اللفت.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب من الحمص (منقوع في الماء سابقاً).
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الهريسة التونسية.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• ضع الكسكس في وعاء كبير، وأضف إليه القليل من الزيت والفلفل الأسود والهريسة، ثم قم بتقليبه واخلطه بكوب من الماء البارد، مع استخدام الشوكة لفك حبيباته، ثم ضعه في مصفاة على أن يكون حجمها متوافق مع حجم قدر طهي الدجاج.
• قم بغسل وتقطيع كافة الخضروات، واتركها جانباً.
• أحضر قدر الطهي، وارفعه على النار، وضع به القليل من الزيت.
• ضع الدجاج والبصل مع التقليب، ثم أضف معجون الطماطم وكافة البهارات، ويُترك الخليط عشر دقائق على نار هادئة كي تمتزج المكونات.
• أضف كمية مناسبة من الماء الدافئ ثم ضع الحمص والخضروات.
• قم بتغطية القدر إلى أن يبدأ المرق في الغليان، ثم قم بإزالة الغطاء.
• ضع المصفاة التي تحتوي على الكسكس فوق قدر الدجاج واتركه يتشبع بالبخار حوالي عشر دقائق.
• ضع الكسكس في وعاء وأضف إليه القليل من الزيت وكوب من الماء البارد مرة أخرى مع التقليب.
• ضع الكسكس في المصفاة مرة أخرى وارفعها فوق قدر الدجاج كي ينضج الكسكس بشكل تام، ثم ضعه وعاء التقديم.
• قم بوضع القليل من المرق على الكسكس مع التقليب، ثم ضع الخضروات والدجاج.

الملوخية التونسية

الملوخية من الأكلات التي تقوم بإعدادها الكثير من المطابخ العربية، لكن للملوخية التونسية المذاق المختلف:

المكونات:

• نصف كيلو من اللحم مُقطع إلى قطع كبيرة.
• ثلاث ليترات من الماء المغلي.
• كوب من مسحوق الملوخية المجففة.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق بذور الكراوية.
• ملعقة صغيرة من البهارات التونسية.
• ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية الحارة.
• ورقتان من ورق الغار.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• قم بخلط كافة البهارات في وعاء كبير مع الثوم والهريسة ومعجون الطماطم، ثم أضف اللحم بذلك الخليط ويُترك لمدة ساعتين على الأقل.
• ضع زيت الزيتون في قدر كبير على النار، حتى يصبح ساخناً.
• أضف الملوخية تدريجياً مع التقليب لمدة دقيقتين للحصول على قوام متجانس لا يحتوي على أية تكتلات.
• أضف لترين من الماء المغلي مع تهدئة النار وتُطهى الملوخية لمدة ساعة ونصف مع مراعاة التقليب كل نصف ساعة؛ كي لا تحترق الملوخية من الأسفل، ويُفضل أن يكون قدر الطهي ذو قاعدة سميكة.
• أضف اللحم إلى الملوخية ثم ضع الكمية المتبقية من الماء المغلي.
• تترك الملوخية على نار هادئة مع التقليب بين حين وآخر إلى أن تصبح داكنة اللون ويطفو الزيت، وينضج اللحم تبعاً لنوعه، فإن كان لحم بقري فإنه يحتاج إلى ساعة ونصف، وإن كان لحم غنم فإنه يحتاج إلى ساعتين، وفي النهاية ضع حبة الفلفل الأخضر وأغلق النار.
• تُقدم الملوخية ساخنة مع الخبز.

أكلات تونسية قديمة

يمكن للمأكولات التونسية القديمة أن تخبرك بتاريخ كل مدينة من مدن تونس العريقة، ومنها:

الفلفل المحشي التونسي

إن كنت تريد إعداد أكلات تونسية شتوية شهية ومُشبعة، فإن الفلفل المحشي التونسي هو الخيار الأفضل:

المكونات:

• كمية مناسبة من الفلفل الحلو.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم (من الممكن استبداله بلحم الدجاج المُقطع إلى مكعبات صغيرة).
• حبتان من البصل مفرومتان.
• معلقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من مسحوق النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة الجافة.
• حبة واحدة من البيض المسلوق.
• حبة واحدة من البيض النيء، مخفوقة جيداً.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من البهارات التونسية.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• ملعقة كبيرة من الجبن المبشور.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• أربع حبات من الطماطم مُقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الهريسة الحارة.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• قم بغسل حبات الفلفل مع إزالة العنق والاحتفاظ به جانباً، ثم قم بإزالة البذور الداخلية.
• أحضر مقلاة متوسطة الحجم وضعها على نار متوسطة مع وضع القليل من الزيت إلى أن يسخن.
• أضف البصل، وملعقة من الثوم المهروس مع التقليب.
• ضع اللحم المفروم واستمر في التقليب لمدة دقيقتين ثم أضف النعناع، البقدونس، الجبن، حبة البيض المسلوقة، مع القليل من الملح والفلفل واستمر في التقليب إلى أن ينضج اللحم.
• قم بحشو الفلفل باللحم ثم قم بتثبيت العنق لكل حبة من حبات الفلفل على حدة.
• ضع حبات الفلفل في الدقيق، ثم اغمسها في البيضة المخفوقة.
• قم بتسخين الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة كبيرة، ثم قم بقلي حبات الفلفل من كافة الجوانب لمدة ثلاث دقائق، ثم اتركه جانباً.
• لتحضير صلصة المحشي قم بإحضار قدر متوسط الحجم وضعه على نار متوسطة، ثم أضف به معجون الطماطم، الكمية المتبقية من الثوم المهروس، عصير الطماطم، بذور الكراوية، الكركم، الكمون والقليل من زيت الزيتون، ويُترك الخليط على النار إلى أن يُصبح متجانساً وسميكاً.
• يوضع محشي الفلفل في طبق التقديم، ويُغطى بالصلصة.

الكفتاجي التونسي

الكفتاجي أكلة من المطبخ التونسي سهلة الإعداد ولا تحتاج إلى الكثير من المكونات:

المكونات:

• حبة واحدة من الباذنجان مُقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ست حبات من البطاطا متوسطة الحجم مُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ست حبات من البندورة مُقطعة إلى أنصاف.
• ست حبات من البيض.
• حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم مُقطعة إلى شرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الهريسة الحارة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• زيت نباتي.
• القليل من زيت الزيتون.
• أوراق بقدونس أخضر للتزيين.
• القليل من الملح.

طريقة التحضير:

• ضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يسخن.
• قم بقلي البطاطا، ثم ضعها على ورق الطهي للتخلص من الزيت الزائد.
• كرر خطوات القلي مع الباذنجان، البصل، الطماطم، والفلفل الحار بالترتيب.
• قم بكسر البيض في زيت القلي مع الحرص على عدم خفقه، وبعد أن يتماسك قم بقليه من الجهة الأخرى كي يصبح البيض ناضجاً تماماً، ثم أخرجه وضعه على ورق الطهي.
• قم بتقطيع البيض باستخدام المقص.
• أحضر وعاء التقديم ثم ضع الخضروات المقلية والبيض، مع إضافة زيت الزيتون.
• ضع بذور الكراوية والهريسة مع تحريك المكونات ببطء.
• يُزين طبق الكفتاجي بالبقدونس الأخضر ويُقدم ساخناً.

اكلات شعبية تونسية

هناك العديد من الأكلات التي لها شعبية كبيرة بتونس، وأهمها:

بنادق اللحم

إن كنت من عشاق تناول الكفتة أو كرات اللحم المفروم، لا تتردد في تجربة بنادق اللحم:

المكونات:

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الهريسة الحارة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشمر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير:

• أحضر وعاء عميق وضع به اللحم مع كافة البهارات ما عدا الزعفران.
• قم بالتقليب جيداً للحصول على عجين متماسك، ثم قم بتشكيله إلى كرات متساوية الحجم.
• ضع قدر متوسط الحجم على النار، وضع به الماء، الثوم، زيت الزيتون والزعفران مع القليل من الملح والفلفل الأسود مع التقليب.
• ضع كرات اللحم عندما يبدأ الماء في الغليان، وتُترك لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج.
• تُقدم بنادق اللحم مع المرق الخاص بها.

الفريكاسي التونسي

تعد الفريكاسي من أشهر الأكلات التونسية الشعبية وهي عبارة عن شطائر شهية للغاية:

المكونات:

لإعداد العجين سنحتاج إلى:

• نصف كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف لتر من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ماء دافئ.

للحشو سنحتاج إلى:

• بيض مسلوق مُقطع إلى شرائح.
• زيتون مخلي مُقطع.
• قطع من التونة.
• شرائح سلامي.
• بقدونس مُقطع.
• طماطم مُقطعة.
• فلفل مُقطع.
• بصل مُقطع.
• هريسة تونسية.
• القليل من التن (بهار تونسي).
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• ضع الدقيق في وعاء مناسب، وأضف السكر، الملح والقليل من الزيت مع التقليب جيداً.
• قم بإذابة الخميرة في الحليب، وضع الخليط على الدقيق.
• أضف الماء الدافئ تدريجياً للحصول على عجين متماسك.
• قم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي، ثم ضعه جانباً لمدة ساعتين؛ كي يتضاعف حجم العجين.
• ضع العجين على سطح مدهون بالقليل من الدقيق وقم بعجنه قليلاً ليخرج منه الهواء.
• قم بفرد العجين ليصبح سمكه 2 سم.
• قم بتقطيع العجين إلى دوائر قطرها 7 سم، ثم ضعها على سطح مدهون بالزيت واتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
• ضع الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية.
• بعد أن يصبح الزيت ساخناً، قم بقلي دوائر الفريكاسي من الجانبين، ثم ضعها على ورق الطهي للتخلص من الزيت الزائد.
• بعد أن تبرد قم بفتحها من جانب واحد.
• اخلط الهريسة، مع البيض، والخضروات والبهارات، واترك الخليط جانباً.
• قم بحشو الفريكاسي من خلال وضع التونة ثم شرائح السلامي، وخلطة البيض مع الخضروات، إلى أن تنتهي من الكمية كاملة.

أكلات تونسية تقليدية سهلة

تشتهر تونس بإعداد مأكولات تقليدية لا يحتاج إعدادها إلى وقت طويل، ومنها:

معكرونة بالدجاج

تعتبر المعكرونة مع الدجاج من الأكلات التقليدية بتونس خاصة وأنها تكفي لعدة أفراد:

المكونات:

• نصف كيلو غرام من المعكرونة مسلوق ومُصفى.
• كيلو غرام من لحم الدجاج، مُقطع إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الهريسة الحارة.
• كوب من عصير الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• حبة واحدة من البطاطا، مُقطعة إلى مكعبات ومقلية (نصف قلية).
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر مُقطعة إلى مكعبات.
• حبة واحدة من الفلفل الأحمر مُقطعة إلى مكعبات.
• حبة واحدة من الفلفل الأصفر مُقطعة إلى مكعبات.
• حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم مُقطعة إلى مكعبات.
• 100 جرام من الجبن المبشور (شيدر، موزاريلا، أو بارميزان).
• ملعقة صغيرة من البهارات التونسية.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من الحمص المسلوق (اختياري).

طريقة التحضير:

• أحضر وعاء كبير الحجم وضع به قطع الدجاج والقليل من الملح مع البهارات التونسية وقم بالتقليب جيداً.
• ضع الزيت في قدر الطهي على النار، وبعد أن يصبح ساخناً أضف الدجاج مع التقليب إلى أن يحصل على اللون الذهبي.
• ضع البصل والثوم واستمر في التقليب لمدة خمس دقائق، ثم أضف الفلفل الأخضر، الأحمر والأصفر وانتظر إلى ينضج الدجاج تماماً.
• أضف البطاطا وقم بالتقليب لدقيقتين فقط، ثم ضع معجون الطماطم، الهريسة، عصير الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، ويُترك الخليط على نار متوسطة إلى أن تتجانس المكونات ويصبح قوام السائل سميكاً.
• أضف الجبن مع التقليب، ثم أغلق النار.
• ضع المعكرونة في طبق التقديم ثم أضف الدجاج والصوص الخاص به مع التزيين بالحمص المسلوق.

الأرز الجربي

إن الأرز الجربي عبارة عن وجبة متكاملة شهية وصحية، كما أن لها المذاق الطيب خاصة على الطريقة التونسية:

المكونات:

• نصف كيلو غرام من لحم الدجاج أو اللحم البقري أو الكبدة، مُقطع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كيلو غرام من الأرز المنقوع.
• نصف كوب من البقدونس، مُقطع إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من السلق، مُقطع إلى قطع صغيرة.
• حبتان من البصل مُقطعتان إلى شرائح رقيقة.
• ثلاث حبات من الجزر مُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من حبوب البازلاء.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• كوب من الحمص منقوع ومسلوق (نصف طهي).
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (أحد أنواع بهارات المغرب العربي).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

• قم بخلط كافة الخضروات مع الأرز والدجاج في وعاء كبير.
• أضف البهارات كاملة والهريسة مع التقليب.
• ضع الخليط في مصفاة، ويُطهى على البخار لمدة ربع ساعة.
• أضف زيت الزيتون ويُترك الأرز على البخار مرة أخرى لمدة ساعة تقريباً إلى أن تنضج المكونات تماماً.
• يُقدم أرز الجربي ساخناً.