أشهر اكلات صعيدية لها شعبية كبيرة في مصر مع طرق التحضير
رغم مرور مئات السنوات، إلا أن صعيد مصر لا يزال يحتفظ بهويته، خاصةً في طريقة إعداد المأكولات، فما رأيك في تجربة اكلات صعيدية مذاقها لا يقاوم؟
اكلات صعيدية مشهورة
هُناك العديد من الأكلات الصعيدية التي لها الصيت الواسع، ليس فقط داخل صعيد مصر، وإنما بالجمهورية بأكملها:
الويكا الصعيدي
تعتبر البامية من المكونات الرئيسية للويكا، فإن كنت من عشاق مذاقها، جرّب هذه الأكلة التراثية ذات المذاق الشهي:
المكونات:
- حبة من البصل، مُقطعة إلى أرباع، وأخرى مُقطعة إلى قطع صغيرة.
- 250 غرام من اللحم.
- ورقة واحدة من ورق الغار.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ربع كوب من السمن.
- نصف كيلو غرام من البامية الويكا (الطويلة) مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ربع كوب من الزيت.
- ثلاث فصوص من المستكة.
- حبتان من الهيل.
- ورقة واحدة من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قم بوضع قدر متوسط الحجم على نار مرتفعة، وضع به كمية مناسبة من الماء لسلق اللحم.
- عندما يغلي الماء ضع قطع اللحم، وانتظر إلى أن يغلي مجدداً، ثم قم بإزالة الطبقة البيضاء التي تظهر على السطح.
- أضف البصل المُقطع إلى أرباع، الهيل، ورقة الغار، المستكة، الفلفل الأسود والملح مع التقليب.
- عندما يبدأ المرق في الغليان قم بتهدئة النار وإغلاق القدر بإحكام كي ينضج اللحم، مع متابعته بين الحين والآخر.
- قم بإخراج قطع اللحم وضعها في وعاء جانباً، ثم قم بتصفية المرق جيداً.
- أحضر قدر مناسب وضعه على النار، ثم ضع به الزيت والبصل المُقطع صغيراً مع التقليب إلى أن يحصل على اللون الذهبي، ثم ضع شرائح البامية واستمر في التقليب لدقائق معدودة.
- أضف كوبان من المرق ثم ضع القليل من الملح والفلفل الأسود واترك الخليط يغلي جيداً لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج البامية.
- استخدم الشوكة أو الهراسة في هرس البامية داخل القدر.
- أحضر مقلاة وضعها على النار، ثم أضف بها السمن إلى أن يسخن، ثم ضع قطع اللحم لتحميرها.
- أخرج قطع اللحم واتركها مغطاة جانباً لتبقى دافئة لحين تقديم الويكا، ثم قم بتحمير الكزبرة والثوم في السمن إلى أن يحصل الخليط على اللون الداكن وتبدأ رائحته في الانتشار.
- ضع خليط الكزبرة على الويكا مع التقليب.
- ضع الويكا في طبق التقديم ثم أضف قطع اللحم، وتُقدم مع الأرز الأبيض.
الكشك الصعيدي
يمكن إعداد الكشك بالعديد من الطرق، ولكن من المؤكد أن مذاقه الصعيدي الأصيل هو الأشهى:
المكونات:
- ثمان حبات من الكشك (يشبه الخبز).
- حبة واحدة من البصل صغيرة الحجم ومُقطعة إلى شرائح.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج المُعد مسبقاً مع الحرص على توافر كمية إضافية لاستخدامها عند الحاجة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الطحين (الدقيق).
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كوب من الحليب.
- ماء ساخن.
طريقة التحضير:
- قم بنقع حبات الكشك في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم قم بتصفيته باستخدام المصفاة وضعه جانباً.
- قم بتسخين السمن مع الزيت في مقلاة مناسبة، ثم أضف البصل مع التقليب إلى أن يحصل على اللون الذهبي.
- أخرج نصف كمية البصل من المقلاة مع تصفيته ودعه جانباً، ثم ضع الثوم في المقلاة مع التقليب ليحصل على اللون الذهبي، ثم قم بوضع معجون الطماطم واستمر في التقليب.
- أضف كمية المرق مع القليل من الملح والفلفل، واترك الخليط يسخن قليلاً.
- ضع الحليب في إناء مناسب، ثم أضف إليه الطحين مع التقليب للحصول على مزيج متجانس.
- أضف مزيج الحليب والدقيق إلى المرق مع التقليب سريعاً.
- ضع الكشك مع التقليب ببطء لتتجانس كافة المكونات.
- قم بتهدئة النار إلى أن يبدأ الكشك في الغليان، ثم ضعه في طبق التقديم، مع التزيين بالكمية المتبقية من البصل المقلي.
اكلات صعيديه مصريه أصيلة
تتميز أكلات صعيد مصر بأصالتها، فمذاقها المميز يُعبر عن تاريخ أرض الكنانة ومنها:
فتة الرقاق (السليقة الصعيدية)
يُسمى الرقاق في بعض المناطق بصعيد مصر بفطير رقيق، ويتم استخدامه في عمل وجبة متكاملة وشهية وهي السليقة الصعيدية:
المكونات:
- كمية مناسبة من الرقاق.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة من السمن ويُفضل أن يكون بلدي.
- حبة واحدة من البصل مُقطعة إلى قطع صغيرة.
- قطع من اللحم أو الدجاج المُعد مسبقاً.
- كمية مناسبة من المرق.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أحضر مقلاة عميقة وضعها على النار، ثم ضع بها السمن إلى أن يسخن، ثم أضف البصل مع التقليب ليحصل على اللون الذهبي.
- ضع كمية مناسبة من المرق، ثم أضف البهارات كاملة، واتركه يغلي على نار هادئة لدقائق، ثم أغلق النار.
- قم بتكسير الرقاق إلى قطع صغيرة، ثم ضعه في إناء التقديم.
- أضف من خليط المرق بالبهارات على الرقاق إلى أن يغطيه بالكامل ثم ضع قطع اللحم أو الدجاج.
- تُقدم السليقة ساخنة مع السلطة الخضراء.
البصارة الصعيدي
هل تريد تناول اكلة صعيدية سهلة واقتصادية في آن واحد؟ إليك البصارة:
المكونات:
- 250 غرام من الفول المجروش.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من من الملوخية الجافة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- لتر من الماء.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أحضر قدر متوسط الحجم، وضعه على النار، ثم ضع به الماء واتركه إلى أن يغلي.
- قم بغسل وتصفية الفول المجروش جيداً، ثم ضعه بالماء المغلي واتركه إلى أن ينضج.
- استخدم الخلاط الكهربائي في جعل الفول المجروش ناعماً تماماً ليصبح ذو قوام متجانس.
- ضع خليط الفول في قدر على نار متوسطة، ثم أضف إليه كوب من الماء.
- ضع الملوخية الجافة مع التقليب لمدة دقيقتين فقط، ثم أضف الملح والكزبرة الجافة وقم بإغلاق النار.
- أحضر مقلاة صغيرة الحجم وضع بها السمن إلى أن يسخن، ثم قم بقلي الثوم إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
- ضع الثوم والسمن على البصارة مع التقليب، ثم ضعها في أطباق التقديم.
أكلات صعيدية قديمة
تتمتع الأكلات الصعيدية القديمة بمذاق مميز لا يتغير مهما مرَ عليها من السنين، لأنها تُعد بخبرة وُرثت عن أجداد المصريين:
الشلولو الصعيدي
إن كنت من عشاق تناول حساء الملوخية، فلا تتردد في إعداد الشلولو حيث المذاق الصعيدي للملوخية الجافة:
المكونات:
- نصف كوب من الملوخية الجافة.
- كوب من الماء البارد.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- عصير حبتان من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أحضر وعاء متوسط الحجم، وضع به الملوخية.
- قم بوضع الماء تدريجياً للحصول على خليط متجانس ومتماسك.
- ضع الثوم وعصير الليمون مع التقليب.
- قم بوضع البهارات مع الاستمرار في التقليب.
- يُقدم الشلولو بارداً مع الخبز البلدي والبصل الأخضر.
الدجاج بالثوم
يُضيف الثوم نكهة مميزة للدجاج، خاصة إن أُعد بالطريقة الصعيدية:
المكونات:
- دجاجة كاملة مغسولة ومُقطعة إلى ثمانِ قطع.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- لتر من عصير البندورة.
- حبة واحدة من الفلفل الرومي مفرومة.
- حبة واحدة من الفلفل الحار مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- قم بإحضار صينية كبيرة الحجم وضعها على النار، ثم أضف الزيت مع الزبدة لتسخينهما.
- ضع قطع الدجاج وقم بتحميرها من كافة الجوانب، ثم أخرجها في وعاء واتركها جانباً.
- ضع الثوم والفلفل الرومي والحار في الصينية مع التقليب لدقائق.
- أضف عصير البندورة والبهارات، واترك المزيج على نار متوسطة إلى أن يغلي.
- ضع قطع الدجاج ثم قم بتغطية الصينية وتهدئة النار إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
- قم بإزالة الغطاء وضع الصينية في الفرن مع إشعال النار العليا لبضعة دقائق.
- أخرج الصينية من الفرن وضع قطع الدجاج في طبق التقديم.
أكلات صعيد مصر للولائم والعزائم
يشتهر أهل صعيد مصر بالكرم، لذا يقدمون العديد من الأصناف في الولائم والعزائم، ومنها:
المرق الصعيدي
المرق الصعيدي عبارة عن وجبة سهلة الإعداد، مذاقها طيب، تكفي لعدة أفراد، ولا تحتاج إلى الكثير من المقادير:
المكونات:
- كيلو غرام من البصل مُقطع إلى شرائح.
- 2 كيلو غرام من اللحم مُقطع إلى قطع كبيرة.
- 3 أكواب من عصير البندورة.
- كوب من السمن البلدي.
- كوب من الماء الساخن.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قم بإحضار قدر كبير وضعه على النار، ثم ضع البصل ونصف كمية السمن مع التقليب إلى أن يحصل البصل على اللون الذهبي.
- ضع اللحم واستمر في التقليب إلى أن يتغير لونه إلى البني، ثم ضع عصير البندورة واترك الخليط إلى أن يبدأ في الغليان، ثم أضف الماء عندما يُصبح قوام الصلصة سميكاً.
- يُترك اللحم على نار هادئة لمدة ساعة كاملة، ثم أضف الملح والفلفل واترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق.
- ضع الخليط كاملاً في طاجن فخاري، وأضف الكمية المتبقية من السمن.
- قم بوضع الطاجن في الفرن على أن تكون درجة الحرارة عالية من الأسفل، ويُترك لمدة ساعة حتى ينضج اللحم تماماً.
- يقدم المرق الصعيدي ساخناً مع الأرز.
الكرنب (الملفوف)
يتم إعداد الملفوف في الكثير من البلدان العربية، لكن عندما يُعد في مصر خاصة بصعيدها، تكون له نكهة لا تقاوم:
المكونات:
- أوراق حبة واحدة من الملفوف مسلوقة ومُقطعة.
- حبتان من البصل متوسط الحجم، مُقطعتان إلى قطع صغيرة.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف كيلو غرام من الأرز المصري مغسول ومُصفى.
- عصير ست حبات من البندورة.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
- نصف كوب من الشبت الأخضر المفروم.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار، مُقطعتان إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة من السمن البلدي.
- كمية مناسبة من المرق.
طريقة التحضير:
- قم بتسخين الزيت في قدر كبير الحجم، ثم أضف البصل مع التقليب إلى أن يذبل ويبدأ في الحصول على اللون الذهبي.
- ضع عصير البندورة وكافة البهارات، واترك المزيج على النار إلى أن يصبح قوامه سميكاً.
- قم بإغلاق النار ثم أضف الأرز، الكزبرة، الشبت، البقدونس والفلفل الحار مع التقليب جيداً لتختلط كافة المكونات.
- أحضر قدر طهي الملفوف، وقم بتغطية قاعدته من الداخل ببعض من ورقات الملفوف المفرودة.
- ابدأ في حشو الملفوف بالأرز ولف القطعة على هيئة إصبع، ثم ضعه في القدر، وكرر هذه الخطوة إلى أن تنتهي من الكمية كاملة، مع الحرص على وضع أصابع الملفوف بالترتيب جنباً إلى جنب.
- أضف المرق على الملفوف إلى أن يقوم بتغطيته، ثم ضع القدر على نار عالية مع إحكام غلقه ومتابعته بين الحين والآخر.
- عندما يمتص الملفوف كمية المرق كاملة، قم بتهدئة النار وضع السمن على سطحه، ثم أغلق القدر مرة أخرى إلى أن ينضج الملفوف تماماً، ثم يوضع في طبق التقديم مع اللحم أو الدجاج.
إتبعنا
